Biltong vs Jerky: hver er munurinn?

Þessir tveir uppáhöld á þurrkuðu kjöti virðast á nafnvirði vera sami hluturinn. Sannleikurinn er þó sá að biltong og djók eiga minna sameiginlegt en þú gætir haldið. Svo, hérna er endanlega niðurlægingin til að tryggja að þú þurfir ekki að bíta tunguna við næsta brauð eða grillmat.

Uppruni

Biltong og skíthæll, eins og flestir bleikjur, átti uppruna sinn sem leið til að varðveita kjöt á tímum áður en kæling var til. Biltong var þróað af snemma evrópskum landnemum í Suður-Afríku meðan skíthæll á rætur að rekja til Ameríku (hvort sem fyrst innfluttir voru af innfæddum Norður-Ameríkumönnum eða Suður-Ameríku Inka-ættbálkunum er spurning sem rætt er mjög mikið til þessa dags).

Woza var stofnað af stoltri Suður-Afríku og Londoner sem vildu bjóða ekta biltong framleiddan með bestu gæði, sjálfbærri breskri framleiðslu. Þú getur lesið meira um Woza biltong uppskriftina og siðferði hér.

Kjötið

Hefðbundnar biltong- og skíthæll uppskriftir voru þróaðar fyrir rautt kjöt þar sem nautakjöt og dádýr voru ríkjandi búfé og villibráð á þessum svæðum á þeim tíma. Þetta er í mótsögn við svínakjötið og and-miðstöðvandi bleikju í Evrópu sem þarf að þroskast lengur til að vera öruggt að borða og hvetur í raun til vaxtar baktería - versti óvinur biltongs og djóks.

Nautakjöt er venjulega búið til úr flank eða annarri steikarskurð en biltong er venjulega búið til með silverside eða nautakjöti. Woza Biltong notar hins vegar einstakt skurð af West Country nautakjöti sem er sérstaklega valið fyrir flókið bragð og furðu mjúka, raka áferð, sem verður áfram ónefnd (við getum ekki látið öll leynd okkar í burtu!).

Aðferðin

Biltong er alltaf læknað og loftþurrkað meðan skíthæll hefur tilhneigingu til að þurrka við hita, venjulega með reykingum eða hægum matreiðslu. Frekari munur er sá að skíthræddur er skorinn í þunna ræma áður en hann er þurrkaður meðan biltong er þurrkað í heilum kjöt af nautakjöti og síðan þunnur skorinn til að borða.

Allt þetta þýðir að skíthæll hefur tilhneigingu til að hafa þurrari áferð en biltong og hægt er að framleiða hann á tiltölulega stuttum tíma - aðeins nokkrum klukkustundum - öfugt við 4–7 daga sem það tekur biltong að lækna og loftþorna.

Allir hafa val á biltong áferð, sumum líkar það mjúkt (eða „blautt“ eins og við segjum í SA) og aðrir þurrari. Woza staðallinn er mjúkur og rakur biltong en við erum ánægð með að gera hann þurrari, ef þess er óskað, alltaf að gæta þess að ofþorna

Viðbótarefni og krydd

Herðunarefnin í biltong eru salt og edik, en það síðarnefnda veitir einnig sérstakt bragð. Djókur er aftur á móti búinn til með salti en aldrei ediki og inniheldur venjulega sykur. Hvað kryddi varðar þá er kóríanderfræ og pipar algengt í hefðbundnum biltonguppskriftum (og í gamla daga hjálpaði líka til við að halda flugum undan biltonginu!) En Jerky virðist ekki hafa grundvallar kryddsnið, kryddið er mismunandi frá framleiðanda til framleiðanda .

Í dag eru til óteljandi skíthæll og biltongvörur af öllum gerðum og bragði, margar hverjar villast frá hefðinni. Það hefur orðið algengt, til dæmis að bæta við tilbúnum rotvarnarefnum, eins og natríumnítrít, til að lengja geymsluþol vöru.

Við hjá Woza höfum reynt að búa til vöruúrval sem inniheldur klassíska bragðbragðbragð og nýstárlegri valkosti. Kjarna biltonguppskriftin okkar er og mun alltaf eiga rætur sínar að rekja til hefðbundinna Suður-Afríkuaðferða. Við leggjum metnað okkar í að bjóða náttúrulega vöru svo þú getir verið viss um að biltong okkar er laust við gervilyf, sykur og glúten.