Mismunur er á $ 10 matvöruberðum sushi og $ 150 omakase

Á yfirborðinu er sushi nokkuð einfalt - lítil hella af fiski eða skelfiski ofan á lítinn klump af hrísgrjónum. Hvernig kemur það að það eru sushi-nesti seldur fyrir $ 10 í matvörubúðinni og $ 150 á mann omakase (val á kokki) á hágæða sushi veitingahúsum? Hver er munurinn?

Munurinn er að mestu leyti í umhirðu og undirbúningi, bæði af matreiðslumanni og getu viðskiptavinarins til að meta það.

Undirbúningur matreiðslumeistarans þegar kókar bragðtegundir

Bragðið af fiski hefur tilhneigingu til að vera lúmskur og hágæða sushi-matreiðslumenn undirbúa víðtækan undirbúning til að kæfa bragðið af innihaldsefnunum sem þeir yfirleitt láta ekki loga á.

Eins og allir frábærir réttir byrjar það með frábæru hráefni. Háttsettir sushi-kokkar rækta oft persónulegt samband við fiskverkafólk sitt, sem eru enn fróðari um fiskinn og aflann. Í sumum tilvikum eru til fiskverkendur sem sérhæfa sig aðeins í rækju eða ákveðinni tegund af fiski. Matreiðslumenn treysta á fiskverkandann til að fá þeim besta fiskinn fyrir veitingastaði sína.

Hinn gaumgæfði sushi-kokkur heldur einnig eldhúsinu og vinnusvæðinu óaðfinnanlega hreinu og snyrtilegu, jafnvel þegar þeir búa til sushi á annasömum tíma. Það segir sig sjálft að hreinlæti er ótrúlega mikilvægt þegar þeir neyta hrás sjávarafurða svo viðskiptavinir veikist ekki, en hreinn borðstofa hjálpar líka viðskiptavinum að meta fíngerðar bragðtegundir af fiski betur. Sums staðar gætir jafnvel athygli lyktar af veitingastaðnum sínum þegar þú labbar inn.

Hreint vinnusvæði og borðstofa. Heimild: https://la.eater.com/maps/best-sushi-restaurants-los-angeles/urasawa

Þegar fiskum er slátrað er það gert á ákveðinn hátt, kallað ikejime, til að koma í veg fyrir að fiskurinn rjúki um. Það er ekki aðeins mannúðlegt, heldur bætir það líka smekk fisksins þegar hann er eldanlegur.

Andstætt algengri skynjun er mestur sushi-fiskur eldaður áður en hann er borinn fram. Sumir fiskar, eins og lúða og túnfiskur, eru seigir og hafa litla smekk þegar þeir eru borðaðir strax eftir að þeir hafa veiðst. Þessir fiskar eru aldraðir til að kæfa bragði úr holdi þeirra. Aðrir fiskar eru marineraðir í salti, sykri og ediki til að draga fram bragðið hans. Að vita nákvæmlega hversu mikinn tíma og hver skerðir til aldurs eða marinera tekur reynslu og tilraunir.

Margir sushi veitingastaðir nenna því ekki, en hágæða veitingahúsin þjóna hrísgrjónunum við líkamshita til að andstæða því við kaldara hitastig fisksins. Það tekur ekki aðeins undirbúning, heldur einnig tímasetningu - sem gerir það erfitt að draga sig af.

Að síðustu segja Japanir að veiða með augunum - eins mikið og maginn. Sú hefð knúði sushi til að vera ein litríkasta og listlegasta tegund matargerðarinnar vegna athyglinnar við málun og kynningu.

Málun og veislu með augunum. Heimild: http://naoki-sushi.com/

Auðvitað taka mismunandi sushi veitingahús mismunandi breytni og ítarlegan undirbúning til að veita þessum bragði til viðskiptavina sinna, þó að þú getir verið viss um að matvöruverslanir geri það ekki. Það er undir þér komið eins hygginn neytandi að spyrja spurninga frá matreiðslumanninum þínum til að segja frá mismuninum á milli þeirra og laga væntingar þínar og veskin þín í samræmi við það. Og það er munurinn á sushi þínum í 10 matvörubúðum á móti $ 150 omakase sushi. En þetta er aðeins helmingur sögunnar.

Undirbúningur viðskiptavinarins þegar athygli er gefin

Þegar byrjendur sushi byrjar eru þeir gagnteknir af þeim fjölmörgu siðareglum sem mælt er fyrir um.

  • Drekkið ekki nigiri sushi í sojasósu
  • Ekki borða engifer með fiskinum
  • Ekki blanda wasabi í sojasósunni
  • Borðaðu nigiri sushi í einu biti

Það er yfirleitt of mikið til að muna. Allt sem þú þarft að gera er að hafa í huga að það þarf mikla fyrirhöfn og sérþekkingu til að þjappa flóknustu og fíngerðu bragði úr fiski án þess að elda hann.

Reyndar sjóða allar reglur um siðareglur í sushi til að gefa gaum og kunna að meta lúmskur og flókinn bragð máltíðarinnar.

Gaum að hlutlausu lyktinni á veitingastaðnum svo þú getir smakkað fiskinn þinn. Gaum að takti matreiðslumannsins þar sem hann gerir máltíðina þína svo þú borðar á stöðugu skeiði. Gaum að málun máltíðarinnar til að höfða til sjónrænu fagurfræðinnar sem og gómsins. Gaum að smekk og lykt af fiskinum jafnvægi við hrísgrjónin. Athugaðu hvort blanda af sojasósu með vott af wasabi. Gaum að röð bragða af fiski í omakase. Vegna þess að með því að borga eftirtekt færðu ekki aðeins peningana þína virði sem hygginn verndari, heldur munt þú einnig njóta þeirra meira.

Aftur, ekki á hverjum veitingastað verður sinnt smáatriðum og við höfum ekki efni á að fara á veitingastaði sem gera það allan tímann. En þegar við förum, með því að vera til staðar og geta þakka það, verður það þess virði að við verðum. Annars, ef við erum ekki að taka eftir, erum við í besta falli fífl að skilja við veskið okkar og í versta falli erum við að missa af litrófi þess sem heimurinn hefur upp á að bjóða.

Að meta það fyrir það sem það er

Auðvitað er ekki allur sushi haute matargerð. Reyndar byrjaði það sem götumatur og tók iðkendur sína og fastagestur langan tíma að þróa tækni og smekk fyrir margbreytileika þess.

Svo ef þér tekst að ná þrá og finna þig með sushi í matvöruverslunum, þá einfaldlega þakka þér fyrir það sem það er. En ef þú finnur þig á veitingastað í háum gæðaflokki, vertu viss um að taka hvert augnablik.

Líkaði þér við það sem þú lest? Fáðu það í pósthólfið þitt.