Aioli vs majónes

Sumt fólk heyrir oft hugmyndina um að til þess að salsar þínir og aðrir matarbúðir smakki vel, þá verður þú að bæta við smá aioli. Sem margir koma á óvart, þegar þeir sáu aioli, gætu þeir misst af því fyrir majónesi. Engu að síður verður maður að smakka þessar tvær vörur til að þekkja áberandi muninn á þeim.

Margir matreiðslumenn hafa tekið lýsinguna á aioli sem majónesísundirbúningi sem bragðaðist bara upp. Þess vegna rugluðust margir vegna þess að þeir kalla alltaf bragðbætt majónes eins og aioli jafnvel þó svo sé ekki. Aioli verður að nota til viðbótar mylta hvítlauk og auka jómfrúr ólífuolíu til að heita sem slíkur. Þegar maður útbýr aioli er það í raun næstum því sama og að búa til majónesi en þú verður bara að skipta um canola olíu í majónesi fyrir jómfrúar ólífuolíuna í aioli. Og auðvitað þarftu að setja nokkrar negull af skrældum hvítlauk í blandarann.

Viðbót hvítlauks er sögð lyf og er því góð fyrir heilsu manns. Upprunaleg uppskrift frá Provence í Suður-Frakklandi, aioli er sameiginlegur félagi við tæta af bakaðri kartöflu, soðnum þistilhjörtu, fersku grænmeti, grilluðum sjávarréttum, sérstaklega ferskum fiski og öðrum réttum sem þarfnast meiri bragðefna.

Engu að síður reyna aðrir matreiðslumenn að nota eggjarauður til að binda blandan miklu hraðar. Ef þetta er tilfellið mun það smakka og líta meira út eins og majónesi. En þeim sem ekki nota eggjarauður mun eitthvað blandað gamalt brauð eða soðnar kartöflur gera það. Venjulegur aioli hefur sterka bragð og því er það ekki mjög fjölhæfur réttarviðbót vegna þess að það gæti ofmælt smekk annarra rétti.

Aftur á móti er majónes framleitt með fleyti eggjarauðum, bæta við pipar, olíum, ediki og salti. Það er svolítið blandað eftir smekk og er talið hafa léttari áferð en aioli. Sum mayo uppskrift afbrigði bæta við nokkrum öðrum hráefnum eins og sítrónusafa, sinnepi og jafnvel kryddjurtum eins og oregano, rósmarín og papriku (eins konar kryddi). Þetta hjálpar til við að auka bragðið af majónesinu. Að síðustu, aðal feitur grunnur af majónesi er hlutlaus olía; dæmi um það eru canola og grapeseed jurtaolía. Þó sjaldan, sumir nota líka léttar ólífuolíur.

1. Aioli inniheldur hvítlauk sem aðal innihaldsefni meðan majónes er ekki notað.
2. Aioli hefur sterka smekk á meðan venjulegur majónes hefur blíður smekk.
3. Aioli notar auka jómfrúar ólífuolíur á meðan majónes notar canola eða grapeseed olíu.

Tilvísanir