Mjöl vs brauðmjöl

Mjöl er án efa algengasta efnið í matreiðsluheiminum. Fjölhæfni þess hefur leitt til þess að það hefur orðið heftafóður í mörgum löndum um allan heim. Einmitt þess vegna eru mörg tegundir af hveiti til í heiminum ætlaðar í mismunandi tilgangi og það er mjög auðvelt að gera mistök á einni tegund af hveiti til annarrar. Mjöl og brauðmjöl eru tvær slíkar tegundir af hveiti sem oft eru misskilin hvert við annað hvað varðar notkun þeirra.

Hvað er mjöl?

Það sem venjulega er kallað hveiti er fínt duftefni sem fæst með því að mala korn, fræ, baunir eða rætur. Þó að helsta tegund af hveiti sem notuð er í heiminum í dag sé hveiti, eru til aðrar tegundir af hveiti sem til eru eins og maíshveiti, kassavamjöl, rúgmjöl o.fl. Meðal margra afbrigða af hveiti sem til eru í heiminum í dag, hvað Almennt er vísað til sem hveiti er hveiti til allra nota sem er jörð fínt sigtað duftform, gert úr blöndu af harðsegnum hörðu hveiti og mjúku hveiti með lágum glúten. Mölt frá innri hluta hveitikjarnans, allt hveiti hefur fína og slétta áferð þar sem það inniheldur hvorki bran né kím hveitikjarnans. Samt sem áður þurfa ákveðin lönd eins og Bandaríkin öll hveiti sem ekki innihalda kímið til að bæta níasíni, ríbóflavíni, tíamíni og járni við til að veita hveiti hinu nærandi gildi. Allt hveiti er notað í næstum hvaða tilgangi sem er, hvort sem það er brauð, kökur, kökur, bökur osfrv., Svo og til að þykkja súpur og djúpsteikingarmat osfrv. Hægt er að fá allt hveiti bæði í bleiktum og óbleiktum útgáfum.

Hvað er brauðmjöl?

Brauðmjöl er sérhæft próteinhveiti sem er ætlað til bökunar á brauði. Það er sterkt hveiti sem inniheldur um það bil 13 til 14 prósent af próteini. Hátt próteininnihald þess felur í sér að brauðið er með mikið magn af glúteni sem gerir deiginu auka mýkt. Að auki leyfir hátt próteininnihald í hveiti gerinu að bregðast við á skilvirkari hátt og gerir brauðið því miklu léttara og seigjandi brauð. Það er oft notað til að búa til skorpu brauð, pizzadeig og rúllur vegna harðs og teygjanlegs eðlis.

Áferðin á brauðhveiti finnst grófari og er beinhvít að lit og bolli af brauðmjöli vegur um það bil 5 aura eða 140 grömm.

Hver er munurinn á mjöli og brauðmjöli?

Mismunandi uppskriftir kalla á mismunandi innihaldsefni og fína línan á milli tiltekinna innihaldsefna getur verið svo lítil að það getur jafnvel verið undarlegt. Hvernig sem lítill munur getur verið á því, er alltaf mælt með því að nota rétt innihaldsefni í viðeigandi uppskriftir til að ná sem bestum árangri. Mjöl og brauðmjöl eru tvö slík innihaldsefni sem virðast svipuð, en eru að eðlisfari mismunandi hvað varðar uppskriftirnar sem þær eru notaðar í og ​​með hvaða hætti þær eru notaðar.

• Mjöl er samheiti sem notað er til að vísa til duftslíks efnis sem fæst með því að mala korn, baunir, fræ og rætur. Hins vegar, þegar kemur að hveiti sem notað er í daglegum uppskriftum, vísar hveiti yfirleitt til alls hveiti.

• Brauðmjöl er sérhæfð sterk tegund af hveiti sem er tilvalin til að framleiða léttara, tuggara brauð. Brauð sem er bakað úr hveiti til allra nota má ekki vera allt það seig.

• Próteininnihald í brauðhveiti er miklu hærra en venjulegt hveiti.

• Brauðmjöl er grófara að snerta en allt hveiti og er svolítið beinhvítt á litinn. Mjöl er fáanlegt bæði í bleiktu og óbleiktu útgáfunni.

• Í staðinn fyrir brauðmjöl er hægt að skipta öllu hveiti með því að bæta litlu magni af hveiti glúteni við hveiti til að auka glúteninnihald þess.

Nánari lestur:


  1. Mismunur á kakamjöli og brauðmjöli Mismunur á brauðmjöli og alls kyns mjöl Mismunur á alls kyns mjöli og hreinu mjöli