Lykilmunur - gerilsneyddur vs ógerilsneyddur mjólk

Áður en fjallað er um muninn á gerilsneyddri og ógerilsneyddri mjólk í smáatriðum skulum við líta fyrst á merkingu orðsins gerilsneydd. Mjólk er aðal fæðuuppspretta ungbarna og hægt er að skilgreina hana sem hvítan vökva sem myndast af brjóstkirtlum spendýra. Mjólk samanstendur af öllum helstu næringarefnum eins og kolvetni, próteini, fitu, steinefnum og vítamínum. Sem afleiðing af ríkulegu næringarinnihaldi er það mjög næmt fyrir örveruspjöll. Þannig er hrámjólk oft gerilsneydd til að eyðileggja sjúkdómsvaldandi örveruálag þeirra. Þessi gerilsneydd mjólk er einnig þekkt sem langlífsmjólk. Lykilmunurinn á gerilsneyddri mjólk og ógerilsneyddri mjólk er að hægt er að geyma gerilsneydda mjólk í lengri tíma við kældar aðstæður en ekki er hægt að geyma ógerilsneydda mjólk í langan tíma. Með öðrum orðum, gerilsneydd mjólk hefur lengri geymsluþol miðað við ógerilsneydda mjólk. Þrátt fyrir að þetta sé lykilmunurinn á gerilsneyddri og ógerilsneyddri mjólk, geta næringar- og örgjörvandi eiginleikar einnig verið mismunandi á milli þeirra. Þess vegna er mikilvægt að greina muninn á gerilsneyddri og ógerilsneyddri mjólk til að velja heilbrigðari valkosti. Við skulum útfæra muninn á gerilsneyddri og ógerilsneyddri mjólk í þessari grein hvað varðar næringarefni þeirra og skynfæribreytur.

Hvað er gerilsneydd mjólk?

Lykilmunur - gerilsneyddur vs ógerilsneyddur mjólk

Hvað er ógerilsneydd mjólk?

Ógerilsneydd mjólk, einnig þekkt sem hrámjólk, fengin úr kú, sauðfé, úlfalda, buffalo eða geit sem ekki hefur verið unnið frekar (gerilsneydd). Þessi ferska og ógerilsneydda mjólk getur haft hættulegar örverur og gró þeirra eins og Salmonella, E. coli og Listeria bera ábyrgð á því að valda nokkrum sjúkdómum í mataræðinu. Þannig er ógerilsneydd mjólk mjög næm fyrir skemmdum á örverum þar sem mjólk er rík af mörgum næringarefnum sem eru nauðsynleg fyrir örveruvöxt og æxlun. Að auki geta bakteríurnar í ógerilsneyddri mjólk verið aðallega óöruggar fyrir einstaklinga með minnkandi ónæmisstarfsemi, eldri fullorðna, barnshafandi konur og ungabörn. Lög og reglur um markaðsvirða, hrámjólk eru mismunandi víða um heim. Í sumum löndum er það alveg / að hluta bannað að selja ógerilsneydda mjólk. Þó að ógerilsneydd mjólk sé framleidd samkvæmt góðum hollustuháttum og áhættustjórnunaráætlunum hefur hún ekki orðið fyrir neinni hitatengdri vinnslu (td hitameðferð) sem breyta skyn- eða næringargæðum eða einkennum mjólkurinnar. Ennfremur er ógerilsneydd mjólkurafurð mjólkurafurð sem ekki hefur verið veitt neitt konar smitandi örverubrot. Þess vegna hefur ógerilsneydd mjólk mjög takmarkaðan geymsluþol (ekki lengur en í 24 klukkustundir) samanborið við hitameðhöndlaða mjólk eða gerilsneydda mjólk.

Mismunur á gerilsneyddri og ógerilsneyddri mjólk

Hver er munurinn á gerilsneyðri og ógerilsneyddri mjólk?

Skilgreining á gerilsneyðri og ógerilsneyddri mjólk

Gerilsneydd mjólk: Gerilsneydd mjólk er form mjólkur sem hefur verið hitað upp á háan hita til að eyða öllum skaðlegum sjúkdómsvaldandi örverum.

Ógerilsneydd mjólk: Ógerilsneydd mjólk er hrámjólkin sem fæst úr kú, sauðfé, úlfalda, buffalo eða geit sem ekki hefur verið unnin frekar.

Eiginleikar gerilsneyddrar og ógerilsneydds mjólkur

Geymsluþol

Ógerilsneyddur mjólk: Geymsluþol hennar er styttri en gerilsneydd mjólk eða hefur mjög takmarkaðan geymsluþol.

Gerilsneydd mjólk: Gerilsneydd mjólk hefur lengri geymsluþol. (Til dæmis heldur UHT gerilsneydd mjólk í um það bil 6 mánaða geymsluþol við kæliskilyrði)

Styrking

Ógerilsneyddur mjólk: Þetta er ekki styrkt með næringarefnum.

Gerilsneydd mjólk: Þetta er oft styrkt með steinefnum og vítamínum til að bæta upp tap á næringarefnum meðan á gerilsneyðingu stendur.

Að vinna úr skrefum

Ógerilsneyddur mjólk: Þetta er venjulega neytt eftir einsleitni.

Gerilsneydd mjólk: Ýmis vinnslustig koma við sögu við mjólkureyðingu.

Mismunur á gerilsneyddri og ógerilsneyddri mjólkurbeitingu

Flokkun byggð á hitameðferð

Ógerilsneydd mjólk: Hitameðferð er ekki notuð.

Gerilsneydd mjólk: Mjólk er hægt að gerilsneydd í þrjú mismunandi stig. Þeir eru öfgafullur háhitastig (UHT), háhitastig stuttur tími (HTST) og lágviðhitunarlöng tími (LTLT).

UHT-mjólk er hituð að hitastigi sem er hærra en 275 ° F í meira en tvær sekúndur og pakkað í smitgát tetrapakkninga. HTST-mjólk er hituð að 162 ° F í að minnsta kosti 15 sekúndur. Þetta er algengasta aðferð við gerilsneyðingu sem notuð er í stórfelldum mjólkuriðnaði. LTLT-mjólk er hituð að 145 ° F í að minnsta kosti 30 mínútur. Þetta er algengasta aðferð við gerilsneyðingu sem notuð er á heimilinu eða í litlum mjólkurbúum.

Innihald fosfatasa

Ógerilsneyddur mjólk: Þetta inniheldur fosfatasa sem er nauðsynlegur fyrir frásog kalsíums.

Gerilsneydd mjólk: Fosfatasainnihaldi er eytt meðan á gerilsneyðingu stendur.

Lipase innihald

Ógerilsneydd mjólk: Ógerilsneydd mjólk inniheldur lípasa sem er nauðsynlegur fyrir meltingu fitu.

Gerilsneydd mjólk: Lípasainnihaldi er eytt meðan á gerilsneyðingu stendur.

Ónæmisglóbúlín Innihald

Ógerilsneydd mjólk: Ógerilsneydd mjólk inniheldur immúnóglóbúlín sem verndar líkamann gegn smitsjúkdómum.

Gerilsneydd mjólk: Innihald immúnóglóbúlíns er eytt meðan á gerilsneyðingu stendur.

Laktasaframleiðandi bakteríur

Ógerilsneydd mjólk: Ógerilsneydd mjólk inniheldur laktasa sem framleiðir bakteríur sem hjálpa til við meltingu laktósa.

Gerilsneydd mjólk: Laktasaframleiðandi bakteríur er eytt meðan á gerilsneyðingu stendur.

Probiotic bakteríur

Ógerilsneydd mjólk: Ógerilsneydd mjólk inniheldur probiotic bakteríur sem hjálpa til við að styrkja ónæmiskerfið.

Gerilsneydd mjólk: Probiotic bakteríur eru eytt meðan á gerilsneyðingu stendur.

Próteininnihald

Ógerilsneydd mjólk: Próteininnihald er ekki aflíft í ógerilsneyddri mjólk.

Gerilsneydd mjólk: Próteininnihald er aflíft við gerilsneytingarferlið.

Vítamín og steinefni innihald

Ógerilsneyddur mjólk: Vítamín og steinefni er 100% fáanlegt í ógerilsneyddri mjólk.

Gerilsneydd mjólk: A, D-vítamín og B-12 minnka. Hægt er að breyta kalsíum og joð er hægt að eyða með hita.

Skipulagningareiginleikar

Ógerilsneyddur mjólk: Lífrænum eiginleikum breytist ekki í þessu ferli.

Gerilsneydd mjólk: lífrænum eiginleika geta breyst (litabreyting og / eða bragðefni) meðan á gerilsneyðingu stendur (td soðin bragð getur sést í gerilsneyddum mjólkurafurðum)

Tiltæk eyðublöð

Ógerilsneydd mjólk: Ógerilsneydd mjólk er aðeins fáanleg aðeins fljótandi formi.

Gerilsneydd mjólk: Mismunandi langtímamjólk hefur tilhneigingu til að vera breytileg eftir því hvernig hún er framleidd og fituinnihald þeirra. UHT-mjólk er fáanlegt í heilum, hálf undanrenndum og undanrenndum afbrigðum

Framboð örvera

Ógerilsneyddur mjólk: Ógerilsneydd mjólk getur verið með smitandi bakteríur eins og Salmonella, E. coli og Listeria, og gró þeirra sem bera ábyrgð á að valda fjölmörgum sjúkdómum sem borin eru í mat.

Gerilsneydd mjólk: Gerilsneydd mjólk inniheldur ekki sjúkdómsvaldandi bakteríur en inniheldur gró sjúkdómsvaldandi baktería. Þess vegna, ef varan er útsett fyrir örveruvöxt, æskilegum umhverfisaðstæðum, er hægt að menga mjólk með sjúkdómsvaldandi bakteríum sem eru upprunnar úr gróum sjúkdómsvaldandi baktería.

Matarleysi

Ógerilsneydd mjólk: Ógerilsneydd mjólk er ábyrg fyrir því að valda fjölmörgum sjúkdómum í mataræðinu.

Gerilsneydd mjólk: Gerilsneydd mjólk er ekki (eða sjaldan) ábyrg fyrir því að valda fjölmörgum sjúkdómum í mataræðinu.

Neyslutölfræði

Ógerilsneydd mjólk: Í flestum löndum er hrámjólk aðeins mjög lítið brot af heildarneyslu mjólkur.

Gerilsneydd mjólk: Í flestum löndum er gerilsneydd mjólk mjög stór hluti af heildarneyslu mjólkur.

Meðmæli

Ógerilsneydd mjólk: Margar heilbrigðisstofnanir í heiminum mæla eindregið með því að samfélagið neyti ekki hrámjólkur eða hrámjólkurafurða.

Gerilsneydd mjólk: Margar heilbrigðisstofnanir heims mæla með því að samfélagið geti neytt gerilsneyddra mjólkurafurða.

Að lokum telja menn að hrámjólk sé öruggt heilbrigðara val vegna þess að gerilsneydd mjólk gangast venjulega undir ýmsar hitameðferðir sem hafa í för með sér eyðileggingu á sumum meltingaraðgerðum og næringargæðum fyrir mjólk. Þrátt fyrir næringarfræðilegt sjónarmið er hrámjólk besta, en samt er gerilsneydd mjólk örugg til manneldis. Þannig er hægt að mæla með gerilsneyddri mjólk til daglegrar neyslu.